材料：
中筋麵粉 -300克
鮮奶-180CC
酵母-2茶匙
泡打粉-1.5茶匙
油（橄欖油）-1大匙
砂糖-50G
威寶麵包機 攪拌20分*2
「按鍵 11程序」取出，整形在發酵40分鐘，然後送進蒸籠，蒸20-40分鐘。
品名：白饅頭
| 材 料 |
g |
作 法 |
| 中筋麵粉 |
300 |
-
將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
-
將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
-
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
 |
饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
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饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
|
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| 砂糖 |
15 |
| 乾酵母 |
7 |
| 水 |
150 |
品名：果仁饅頭
| 材 料 |
g |
作 法 |
| ①水 |
120 |
-
將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。
-
將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
-
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 20個小饅頭，放入蒸籠發酵 20分鐘。再以大火蒸 8分鐘。
|
饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
|
|
饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
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| 酵母粉 |
5 |
| ②高筋麵粉 |
100 |
| 中筋麵粉 |
150 |
| 細糖 |
10 |
| 泡打粉 |
5 |
| 白油 |
10 |
| 葵花子肉 |
50 |
| 枸杞 |
30 |
| 材 料 |
g |
作 法 |
| ①水 |
150 |
-
將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。
-
將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)；在麵皮上平均舖上芋頭絲，再捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
-
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 14個左右小饅頭，放入蒸籠發酵 30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
|
饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
|
|
饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
|
|
| 酵母粉 |
7 |
| ②中筋麵粉 |
300 |
| 細糖 |
40 |
| 泡打粉 |
5 |
| 沙拉油 |
5 |
| 芋頭醬 |
2 |
| ③芋頭絲 |
200 |
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